饺子馅最忌讳放以下东西：1. 鲜发腥味的食材：如腥味浓重的鱼或海鲜，会影响饺子的口感和味道。2. 含有过多水分的食材：如西红柿、黄瓜等水分较多的蔬菜，会导致馅料过于湿润，影响包饺子的成型和口感。3. 太甜的食材：如过甜的水果或糖分较高的食材，会使饺子馅变得过甜，与正宗的饺子味道不符。4. 太咸的食材：如咸肉、咸鱼等咸味太重的食材，会使饺子馅咸味过重，影响整体口感。5. 过多调料：如味精、鸡精等化学调味品，过量使用会破坏食材的原味，影响饺子的口感和健康性。6. 受污染或不新鲜的食材：如过期的肉类或蔬菜，会影响饺子的卫生和食品安全。综上所述，饺子馅应选择新鲜、合适的食材，避免放入过咸、过甜、过腥或对健康有害的食材，以确保饺子的口感和食品安全。